Ускоренное производство шампанского
Резервуарный метод
- Данный метод является очень распространенным на
сегодняшний день. Его смысл заключается в том, что после первичной
ферментации вино переливают не в бутылки, а в стальные резервуары с
добавлением сахара и дрожжей. Чан герметически закрывается, и начинается
вторичное брожение.
- Данный процесс занимает в среднем 30 дней, после
чего чан охлаждают до -5 градусов, напиток очищают от осадка, и разливают
в бутылки.
- Данный метод более дешевый и занимает гораздо
меньше времени, что позволяет получать "экономный" вариант
игристых вин.
- Если вино произведено таким способом, на этикетке
должно быть обозначено: vin mousseaux.
- Содержание сахара в таком шампанском может достигать
до 12%.
Метод Искристых вин (газирование вина)
- Искристое или как его ещё называют
"шипучее" вино появилось во второй половине 19 века в Российской
империи как альтернатива игристым винам.
- Метод его изготовления достаточно прост - вино
искусственно насыщается диоксидом углерода.
- Содержание спирта в таких винах достигает 10-12%, а
сахара 5%.
- На этикетке такого вина обязательно должно быть
обозначено, что данный напиток является искристым (шипучим) вином.
Как отличить классическое шампанское
от «ускоренного»
ü
Как правило, «ускоренному» шампанскому присущ
более резкий и грубый вкус, а главное – дрожжевой привкус бывает настолько
силен, что перебивает основной букет, тонкие оттенки вкуса.
ü
Углекислый газ в «ускоренном» шампанском
находится в растворенном виде и легко высвобождается, поэтому частенько при
вскрытии столь бурно фонтанирует, что все находящиеся поблизости получают
незапланированный игристый душ.
ü
В классическом шампанском углекислый газ по
большей части находится в связанном состоянии, поэтому его высвобождение
происходит много дольше и медленнее.
ü
Если такое шампанское подается при правильной
температуре и не особенно взбалтывается, то неприятностей подобного рода, как
правило, не происходит - над горлышком вьется лишь легкий дымок.
| 
